どうして玉ねぎを切ると涙がでるの？

玉ねぎを切ると涙がでるのは、玉ねぎに含まれてるアミノ酸と酵素が反応して涙を出させる成分の「硫化アリル」という物質ができるからです。

アミノ酸と酵素はもともと玉ねぎのなかにあるものですが、通常はそれぞれの細胞の中で安定しているので反応することはありません。
しかし玉ねぎを切ると細胞が壊れて酵素が働くようになり、アミノ酸と反応して硫化アリルが空気中に蒸発し、目や鼻の粘膜を刺激します。

これが玉ねぎを切った時に涙がでてしまう理由です。

予防方法

硫化アリルは揮発性なので冷やすことで発生を抑えることができます。
冷蔵庫で1時間、冷凍庫で15分程度冷やすことで効果があるようです。

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